Pere Angys affogate al vino caldo e mascarpone all’arancia

PREPARAZIONE:

Versare il vino rosso in una casseruola d’acciaio inossidabile. Aggiungere gli ingredienti e portare lentamente a ebollizione. Nel frattempo, sbucciare le per Angys. Lasciare intere, conservando il picciolo. Affogarle nel vino caldo con un leggero bollore, girandole di tanto in tanto, per 30-40 minuti, in base al grado di maturazione del frutto. Dovranno risultare molto tenere.
Con una piccola frusta e un “pomme parisienne” svuotare delicatamente le pere. Conservare le pere Angys nel vino raffreddato. Nel frattempo, tagliare l’arancia in piccoli pezzi e affettarli. Preparare lo sciroppo e farlo glassare fino a totale evaporazione del liquido. Una volta raffreddato, mescolarlo.
Per preparare la panna, miscelare con una frusta il mascarpone all’arancia glassata e decorare le pere Angys utilizzando il cucchiaio o una tasca, quindi conservarla al fresco su un piatto.
Far addensare il vino caldo fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo. Toglierlo dal fuoco quando rimane sul cucchiaio. Versarlo sul fondo di ogni coppetta, quindi appoggiare delicatamente la pera. Versare in ogni coppetta lo sciroppo restante.