Tartare di chianina con pera Angys, pecorino e uova di quaglia
Un secondo piatto con ingredienti ricercati
Ci sono secondi che sono tali solo per il nome, perché meriterebbero senza dubbio alcuno il primo gradino del podio. Il piatto che vi proponiamo oggi è uno di questi, perché è realizzato a partire da una lista di ingredienti di assoluta qualità: una tartare di carne chianina arricchita dalla maestosità dell’uovo di quaglia e impreziosita dalle decorazioni alimentari realizzate con pera e pecorino.
Un’autentica goduria per occhi e palato.
DIFFICOLTA’:
TEMPO DI PREPARAZIONE:
40 MINUTIINGREDIENTI:
– 400 gr di carne chianina (filetto, scamone, lombata)
– 10 gr di capperi dissalati
– 10 gr di filetti di acciughe sott’olio
– 2 pere Angys
– tabasco e salsa Worcester q.b.
– 4 uova di quaglia
– 80 gr di pecorino fresco
– misticanza q.b.
– olio evo q.b.
– sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
Pulire dal grasso e dalle piccole nervature la carne e ricavarne delle fettine sottili. Tagliare le fettine sottili in striscioline e poi le striscioline in piccolissimi cubetti.
Tritare i capperi e i filetti di acciughe finemente ed unirli alla carne insieme a poche gocce di tabasco e 8 gocce di salsa Worcester.
Mescolare bene e comporre in forma rotonda o rettangolare.
Tagliare le pere a metà per il senso della lunghezza, privarle dei semi e dalle metà ricavare prima 12 sottili fettine, poi piccoli dadini.
Tagliare a dadini anche il pecorino privato della buccia.
Adagiare la tartare al centro del piatto e mettere sul lato opposto del commensale tre fettine di pera sistemate in piedi, con intorno i dadini di pera e pecorino.
Porre al centro della tartare il rosso dell’uovo di quaglia e decorare con foglioline di misticanza, pepe nero macinato e un filo di olio EVO.
