DIFFICOLTA’:
TEMPO DI PREPARAZIONE:
60 MINUTIINGREDIENTI PER 6 PERSONE:
Per la pasta frolla alle nocciole
– 100 gr di zucchero di canna
– 150 gr di burro
– 200 gr di farina 0
– 160 gr di farina di nocciole
– 25 gr di cacao in polvere
– Un pizzico di sale
– 2 uova
Per la composta di cachi
– 4 cachi ben maturi
– La metà del peso dei cachi di zucchero di canna
– Una mela
– Succo di mezzo limone
Per le pere caramellate
– 2 pere Angys
– Due cucchiai di zucchero di canna
– Una noce di burro
PREPARAZIONE:
Per la frolla delle tartelettes se procedete a mano: fate una fontana con la farina 0 e la farina di nocciole, aggiungete un pizzico di sale, iniziate a lavorare aggiungendo il burro e lavorando in punta di dita fino ad ottenere un composto sbriciolato, aggiungete lo zucchero e le uova.
Formate una palla che avvolgerete in pellicola da cucina e riporrete in frigorifero per un’ora circa.
Per la composta di cachi: togliete la pelle esterna del frutto e mettete la polpa in una pentola dai bordi alti, ricoprite con lo zucchero, il succo di limone e la mela tagliata a tocchetti piccolissimi.
Portate a bollore e abbassate la fiamma lasciando cuocere per circa un’ora.
Se al termine della cottura preferite una consistenza più vellutata utilizzate un frullatore ad intermittenza.
Tagliate le pere Angys a metà e poi a fettine sottili, sciogliete in una padella la noce di burro e appoggiate le fettine cospargendole di zucchero di canna.
Lasciate cuocere per una decina di minuti aggiungendo se necessario un po’ di acqua.
Foderate degli stampini tirando la frolla a circa un cm di spessore, bucherellate con una forchetta e riponete in frigo per una mezz’ora.
Con la frolla avanzata create delle stelline tagliate con un taglia-biscotti di forma diversa.
Farcite le tartellettes con la composta di cachi ed infornate per circa 15 minuti a 180° (insieme ai biscotti).
Togliete dal forno, lasciate intiepidire ed appoggiate le fettine di pere Angys caramellate.
Decorate con stelline e zucchero a velo.
